Atelier de Ceai Japonez

CE ?

Un joc cu arome deosebite, despre două țări care stăpânesc arta preparării ceaiului și doi meșteri pasionați care te învață cum să îți prepari un ceai după modele tradiționale.
La acest atelier învățăm împreună să preparăm un ceai folosind accesorii tradiționale japoneze, fiecare va avea ocazia să guste cele mai interesante ceaiuri verzi din Japonia și o specialitate de primavară din flori murate de cireș.
Facem în paralel și o prezentare de accesorii chinezești folosite în Ceremonia Gonfu.

CU CINE ?

Un om pasionat de ceai, în special de cel japonez. Mi-am început ucenicia într-ale ceaiului în urmă cu 5 ani și în timp am ajuns să apreciez adevărata valoare a ceaiului tradițional, nearomatizat. Cred că este uimitor ca din aceleași frunze se poate obține o paletă aromatică atât de variată. Vorbind despre mine am ajuns să vorbesc tot despre ceai… salut! Sunt Mihai.
Un practicant conştiincios şi un cunoscător al limbii şi culturii chineze si un iubitor al ceaiului chinezesc. Unii dintre voi îl cunoașteți de la Atelierul de Caligrafie Chineză. El este Călin.

CU CE ?

Noi aducem ceainice Kyusu și cupe japoneze, ustensile pentru prepararea ceaiului Matcha, multe ceaiuri japoneze traditionale, flori de cireș murate, accesorii Gonfu și alte câteva surprize pentru voi.
Voi aduceți-vă.

CÂND ?

Uichendul 20-21 August, de la orele 15.00 la 18.00.

 

CUM ?

Înscrierea la atelier se face prin email la adresa inscrieri@incubator107.com, scrie-ne sincer de ce vrei să vii, zi-ne de unde ai auzit de noi și lasă-ne numărul tău de telefon.
Donaţia ta ajută incubator107 să supravieţuiască și ne încurajează meşterul. Sugerăm o donație de 30 lei pentru întreg atelierul sau 15 lei pentru fiecare întâlnire.

Bai He Cha

Infuzia de floare de crin

Licoarea obtinuta in urma infuzarii florilor de crin ajuta la decogestionarea cailor respiratorii cu ameliorarea simptomelor de tuse, limpezeste sufletul prin eliminarea oboselii si a iritabilitati, reduce febra si are un efect usor calmant. Este un "ceai" care merge foarte bine baut seara, inainte de culcare.
Hraneste pielea si contribuie la eliminarea ridurilor, fiind un ingredient important in tratamentele traditionale pentru infrumusetare.

Dupa o astfel de prezentare, trebuie mentionat faptul ca este o infuzie dulceaga, cu o tenta florala pronuntata, rotunjita de un buchet fin. Are o culoare aramie deschisa, stralucitoare. florile se desfac in apa si creeaza un spectacol de culoare printre abur si picaturi de apa.

 Pentru infuzie am folosit un ceainic de sticla cu o capacitate de aproximativ 250-300 ml. Apa a fost de 90 de grade Celsius si timpul de infuzare a fost de 4 minute. Cantitatea de planta folosita a fost de 3 grame.

Va recomand sa incercati aceasta infuzie florala minunata, atat pentru proprietatile ei medicinale cat si pentru aroma deosebita pe care o detine.

Feng Huang Dan Cong Wu Long

Ceaiul imperial al Dinastiei Song

Perioada de recolta: primavara

Cu o vechime de peste 900 de ani, acest ceai din provincia Guangdong, ne imbogateste simturile cu o aroma dulce cu note florale si fructate. Foarte interesant mi s-a parut cum isi schimba nuantele aromatice de la o infuzie la alta. Prima infuzie este foarte delicata avand note subtile de miere si o culoare fina aurie. La a doua infuzie capata un parfum floral, cu nuante de floare de portocal si un aftertaste usor amarui. Culoarea devine mai intensa. De la a treia infuzie rasar aromele fructate din frunze. Se simte o aroma catifelata de piersici dominata de dulceata pulpei de rambutan.

Acest ceai se obtine din frunzele culese dintr-un copac numit Dan Cong, care creste drept avand ramurile spre varf dispuse in forma unei umbrele. In urma proceselor de prelucrare se obtin frunzele lungi, usor rasucite si colorate in nuante de toamna, maronii cu irizatii ca de aur.

Pentru preparare este ideal sa aveti un set Gonfu, astfel avand posibilitatea de a-l infuza dupa metoda traditionala. Pentru preparare am folosit aproximativ 4 grame de ceai pentru o cantitate de 300 ml de apa la o temperatura de 75 de grade celsius. Prima infuzie a fost de 30 de secunde, a doua a avut un timp de infuzare mai scurt, de 15-20 de secunde iar a treia a stat aproape un minut.

Multumiri celor de la Drumul Ceaiului, care mi-au facut acest minunat cadou.

Matcha Iri Genmaicha

Un amestec traditional japonez:

Matcha: Ujitawara, Kyoto, Japonia

Sencha: Ujitawara, Kyoto, Japonia

Orez brun: Nara, Japonia

Ramasesem dator acum ceva timp cu un ceai japonez si pentru ca in sfarsit l-am gasit am decis sa va povestesc putin despre el. Este o varietate organica foarte sanatoasa care comprima intr-o singura ceasca atat calitatile ceaiului Sencha cat si cele ale delicatului Matcha. Din start avem o paleta aromatica destul de impunatoare care imbina armonios o aroma dulce si note subtile amarui cu un buchet parfumat de nuci verzi caramelizate.

Datorita ceaiului Matcha, infuzia capata o culoare tipica verziue, opalescenta. Pentru pregatirea acestui ceai, va recomand sa folositi metoda ceremoniei sencha. Pentru arealiza acest lucru, in primul rand aveti nevoie de un ceainic kyusu (are un maner lateral si o sita metalica sau din acelasi material cu ceainicul, incorporata in peretele ceainicului). Acest tip de ceainic iti va permite sa controlezi foarte bine timpul de infuzare al ceaiurilor japoneze, care sunt mai pretentioase. 

Pentru ca temperatura de infuzare este undeva la 65-75 de grade Celsius, este indicat sa respectati etapele acestei ceremonii si anume sa incalziti ceainicul si cupele in care urmeaza sa serviti ceaiul. Astfel preparatul va ramane cald mai mult timp. 

Un alt avantaj al acestui ceainic este acela ca folosind-ul, puteti sa faceti multiple infuzii ale aceluiasi ceai mult mai simplu. 

In cazul ceaiului Matcha iri genmaicha, infuzarea multipla este extraordinara din punctul de vedere al gustului si al culorilor. Prima infuzie este mai dulce, cu note proaspete de iarba, colorata intr-un verde plin de viata, pe cand celelalte infuzii sunt dominate de aroma tipica de genmaicha, cu dulceata subtila si note de nuci verzi si caramel.

Pentru preparare intr-un ceainic kyusu, trebuie sa folositi o cantitate mai mare de ceai. La o cantitate de 200-230 ml apa trebuie sa folositi aprox. 5-8g de ceai. 

Mare atentie la timpul de infuzare. Avem ceainicul incalziu, la fel si cupele apoi adaugam ceaiul in ceainic si turnam apa din fiecare cupa inapoi peste ceai, Prima infuzie dureaza maxim 60 de secunde. Nu il lasati 2-3 minute cum scrie pe pachetelele de ceai din comert, nu e apilca la aceasta metoda de preparare.