ceai, creativitate, prietenie, cafea si voie buna

Un amestec echilibrat de impresii, de pareri, de gusturi, jocuri, arome, parfumuri, miscari, rasete si oameni. Oameni calzi, oameni cu suflet, oameni cu idei - cusute sau cernute, infuzate, dansate, mai mult sau mai putin ciudate. Un dans, o meditatie, un cantec, o floare din hartie, o bijuterie, un ceai infloritor, o prajitura, un rost de prietenie, o cafea perfecta, un labirint, o jonglerie. Apa sau foc, lumini, concerte, dansuri, cuvinte, vorbe, soapte, liniste, zgomot, carton, lemn, vopsea, culori, fotografii, incercare, perfectiune, pasiune, nebunie, inteligenta, creioane, hartie. O masina de cusut, un samovar, o plita, un cuptor, o proiectare, o ciocolata, un sambure, o samanta, o floare, un borcan intr-un copac cu o lumanare, o pisica patata si patrata, o camera de torc vie si colorata, un hol spre lumea minunata din mansarda fermecata. La multi ani Incubator 107!

Primul ceai Teadvisor se degusta la

Nocturna din data de 07.01.2012

Россия и Турция-чайной культуры

Am sustinut de curand as putea spune ultimele doua ateliere de ceai pe anul acesta. Cultura ceaiului in Rusia si Turcia. Doua zile diferite, doua culturi deosebite si oameni incarcati cu pasiune pentru ceai.
Prima zi a fost dedicata ceaiului rusesc, negru, obtinut in urma combinarii mai multor ceaiuri din India si China. Am folosit Lapsang Souchong si Keemun impreuna cu un Assam puternic.

Ceaiul l-am preparat din apa calda cu zavarka si l-am servit la farfurie. Din pacate nu am avut decat un singur podstakannik, despre care doar am vorbit putin. 

Am avut amestecuri gata facute, dar fiecare a avut ocazia sa isi prepare propriul amestec de ceai rusesc. La deschidere l-am servit cu vodca, iar la atelier cu dulceata de afine de la "Les Saveurs d'Yveline", dulceata de coaja de portocala, zahar cubic si chiar si cu frisca. Am primit sfaturi bune de la un prieten foarte bine documentat intr-ale obiceiurilor rusesti de familie.
Pe langa micul samovar am avut o mica Masa Zakuska cu dulceturi, patiserie, fructe uscate si confiate.

A doua zi a fost mult mai intima daca pot spune asa. Ne-am asezat in jurul unei mese unde am avut setul de servire traditional turcesc, cateva baclavale delicioase si doua surprize minunate venite tot din partea celor de la "Les Saveurs d'Yveline" - Pateuri de fructe (inlocuind clasicul Rahat turcesc) si Caramel cu sare. Au mers extraordinar cu ceaiurile de la atelier.

Am avut Ceai negru din Rize, ceai de mere (Elma Cayi), ceai de macese (Kusburnu Cayi), ceai de salvie (Ada Cayi) si ceai de tei (Ihlamur Cayi). 

Sper ca vor mai fi si alte ateliere dedicate ceaiului la Incubator107. Oricum, din Ianuarie va astept la deschiderile de luna unde veti incerca ceaiurile TEADVISOR de care cu siguranta va veti indragosti!

Xue Ya

Un ceai nobil si delicat despre care intentionam de mult sa vorbesc. Vine din Provincia Fujian, China si ne incanta privirea cu un ansamblu impresionant de frunze tinere si muguri argintii. Este cules pe la inceput de primavara si uscat imediat.

Ceaiul are un parfum plin de prospetime cu nuante de ierburi proaspete. Dupa infuzare se obtine o bautura de un galben palid, parfumata cu delicatete. Gustul este tipic unui ceai alb rafinat, usor floral cu note subtile de castane coapte si un buchet ierbos care contureaza perfect aroma de baza a ceaiului.

Daca vrei sa incerci ceva cu totul special merita sa alegi un Xue Ya, cunoscut de altfel si sub numele de Snow Buds.

Pentru infuzare am folosit  3g de ceai pentru un ceainic de 200 ml apa. Temperatura nu trebuie sa fie mai mare de 75 de grade celsius, iar timpul de infuzare este cuprins intre 2-7 minute. Il poti tine pana la 7 minute in ideea in care nu iti place subtilitatea extravaganta a ceaiului alb si vrei o licoare ceva mai concentrata.

Ceaiul se serveste ca atare, neindulcit, nici macar cu miere, dar il puteti asorta unui moment de liniste sufletasca. Infuzie placuta!

Este foarte probabil ca acest ceai sa fie printre sortimentele de pe magazinul on-line TEADVISOR.

Atelier Cultura Ceaiului @ Incubator 107

Ce?

Încă o mini serie de ateliere cu și despre ceai. Sâmbătă trecem pe teritoriul Rusiei unde învățăm împreună cum să preparăm ceaiul în stilul rusesc, care sunt metodele de servire, care sunt accesoriile și învățăm ce este și cum se folosește un samovar. În plus învățăm să ne preparăm propriul amestec de ceai rusesc din câteva tipuri de ceaiuri din India și China. Duminică ne mutăm într-un *bazar* turcesc de arome și dulciuri. Servim ceaiul negru în mod tradițional și celebrul ceai de mere. Degustăm câte puțin și din cele mai cunoscute ceaiuri din plante.

Cu cine?

Cu Mihai Buzatu. Băiatul cu ceaiurile japoneze.

Cred că dacă ceremoniile ceaiului Japonez și Chinezesc au fost pe placul multor oameni minunați, acest atelier va fi mult mai apreciat. Nu pentru că ar fi ceaiul mai bun, ci pentru că se lasă cu zahăr, dulceață și patiserie arăbească. Sună delicios, nu?

Cu ce?

Cu frigul de afară și căldura din ceașca de ceai. Rugămintea mea cea mai de preț este ca pentru SÂMBĂTĂ să încercați să aduceți cu voi câte o ceșcuță cu farfurioară. De ceai bineînțeles. Le veți lua înapoi cu un plus de experiență.

Când?

• sâmbată@incubator107, 12 noiembrie 2011 de la 15:00 la 18:00
• Ceaiuri RUSIA
• duminică@incubator107, 13 noiembrie 2011 de la 15:00 la 18:00 
• Ceaiuri TURCIA

Cum?

Înscrierea la atelier se face prin email la adresa inscrieri@incubator107.com, scrie-ne sincer de ce vrei să vii, zi-ne de unde ai auzit de noi și lasă-ne numărul tău de telefon.
Donaţia ta ajută incubator107 să supravieţuiască și ne încurajează meşterul. Sugerăm o donație de 30 lei pentru întreg atelierul sau 15 lei pentru fiecare întâlnire.

Tawaramine Shincha

Nu credeam pana de curand ca mai poate exista un ceai verde japonez mai dulce decat Gyokuro. Cand am fost in Bruxelles, am primit de la Le Palais des Thes un shincha exceptional. Era o cantitate limitata de ceai, dintr-o recolta proaspata de la inceput de primavara.
Un parfum delicat cu note de iarba proaspata si alge, cu frunze rulate sub forma de ace subtiri de un verde smarald absolut fermecator.

In momentul in care torni apa peste acest ceai, sunt eliberate valuri de arome pline de prospetime. Se obtine o licoare de un galbem palid cu reflexii verzui, cu un gust dulce cu note de ierburi proaspete , totul fiind rotunjit de un buchet fin si o aura nobila usor amaruie.
Daca se iveste ocazia sa incerci vreodata un shincha nu refuza asa o tratatie delicata.

Eu am servit acest ceai alaturi de cateva felii de persimmon. Timpul de infuzare a fost de 45 de secunde pentru prima infuzie, 50 pentru a doua si 1 miut pentru a treia. De fiecare data am folosit apa calduta la 70 de grade Celsius. Ceaiul a fost preparat intr-un ceainic Kyusu, specific japonez.

Dupa ce terminati infuziile, frunzele pot fi consumate. Sunt fragede si dulci, putand fi consumate ca atare sau cu putin sos de soia.

Sichuan Orange Pekoe

Sichuan OP este unul dintre cele mai cunoscute trei ceaiuri negre chinezesti utilizate in ceremonia ceaiului. Alaturi de acesta mai sunt si Keemun si Yunnan Gold. Ce este special la acest ceai e faptul ca in compozitia sa intra si muguri aurii pe langa frunze. Aceasta particularitate se mai intalneste si la cele doua ceaiuri mai sus mentionate.
Se prezinta ca un mozaic de negru, maro si auriu, frunze cu texturi fine si un parfum patrunzator. Culoarea infuziei este aramie cu o tenta usor rosiatica care dupa mai multe infuzii se va pierde treptat.

Aroma este dominata de notele de malt si flori de camp, urmand a fi rotunjita de un buchet bogat cu nuante de boabe de cacao. Ne poate aminti oarecum de o ciocolata neagra foarte fina, iar daca servim acest ceai cu putin lapte, conturam puternic gustul ciocolatiu.

 Ceaiul are o dulceata proprie, subtila si eleganta. Adaugarea unui indulcitor de orice fel poate sa schimbe echilibrul dintre notele aromatice si sa nu mai simtiti adevaratul gust.

Va recomand sa folositi apa la 90-95 de grade Celsius pentru a nu opari frunzele, iar cantitatea de ceai sa fie de aproximativ 4-5 grame pentru 500ml apa. Pentru un ceai mult mai rafinat, nu folositi apa de la robinet. Se recomanda folosirea unei ape de izvor.

 

(Multumiri Madalinei)

A fost atelierul de ceaiuri

Dupa cum am anuntat acum ceva vreme, am tinut si sustinut la Incubator 107 un atelier despre ceremoniile ceaiului in China si in Japonia. A fost foarte frumos. Oameni minunati, care mai de care mai interesati sa afle lucruri noi despre tot ce inseamna ceai si ce putem face sa il savuram cu placere zi de zi. Am facut Ceremonia Sencha si am preparat si degustat ceaiuri japoneze de toate felurile: Tamaryokucha (preferatul majoritatii), Houji-Kariganecha, Bancha, Sencha, Matcha iri Genmaicha, Genmaicha, Aracha, Hojicha, Gyokuro. 

 

 

Am facut si Matcha, varianta traditionala si matcha latte. Printre picaturi am strecurat si o floare murata de sakura, inflorescente chinezesti si flori de amaranth. 

Pentru mine cea mai placuta surpriza a fost atunci cand unul dintre pasionatii de ceai a venit cu un set GongFu pe care l-am folosit pentru a prepara un PuErh minunat de la Drumul Ceaiului, in coaja de mandarina. 

O alta surpriza a fost Lapsang Souchang-ul. A fost una din atractiile atelierului.

 

 

Planul initial includea si un Gaiwan la care trebuia sa prepar un Oolong cu ginseng, doar ca nu am reusit sa procur unul in timp util si am preparat Jasmine Dragon Phoenix Pearls, folosind un set de degustare primit de la Demmers.

Multumesc Incubatorului si tuturor celor care au venit!

Va astept cu drag la urmatorul atelier de ceaiuri.

Mihai 'Teadvisor'

Atelier de Ceai Japonez

CE ?

Un joc cu arome deosebite, despre două țări care stăpânesc arta preparării ceaiului și doi meșteri pasionați care te învață cum să îți prepari un ceai după modele tradiționale.
La acest atelier învățăm împreună să preparăm un ceai folosind accesorii tradiționale japoneze, fiecare va avea ocazia să guste cele mai interesante ceaiuri verzi din Japonia și o specialitate de primavară din flori murate de cireș.
Facem în paralel și o prezentare de accesorii chinezești folosite în Ceremonia Gonfu.

CU CINE ?

Un om pasionat de ceai, în special de cel japonez. Mi-am început ucenicia într-ale ceaiului în urmă cu 5 ani și în timp am ajuns să apreciez adevărata valoare a ceaiului tradițional, nearomatizat. Cred că este uimitor ca din aceleași frunze se poate obține o paletă aromatică atât de variată. Vorbind despre mine am ajuns să vorbesc tot despre ceai… salut! Sunt Mihai.
Un practicant conştiincios şi un cunoscător al limbii şi culturii chineze si un iubitor al ceaiului chinezesc. Unii dintre voi îl cunoașteți de la Atelierul de Caligrafie Chineză. El este Călin.

CU CE ?

Noi aducem ceainice Kyusu și cupe japoneze, ustensile pentru prepararea ceaiului Matcha, multe ceaiuri japoneze traditionale, flori de cireș murate, accesorii Gonfu și alte câteva surprize pentru voi.
Voi aduceți-vă.

CÂND ?

Uichendul 20-21 August, de la orele 15.00 la 18.00.

 

CUM ?

Înscrierea la atelier se face prin email la adresa inscrieri@incubator107.com, scrie-ne sincer de ce vrei să vii, zi-ne de unde ai auzit de noi și lasă-ne numărul tău de telefon.
Donaţia ta ajută incubator107 să supravieţuiască și ne încurajează meşterul. Sugerăm o donație de 30 lei pentru întreg atelierul sau 15 lei pentru fiecare întâlnire.

Bai He Cha

Infuzia de floare de crin

Licoarea obtinuta in urma infuzarii florilor de crin ajuta la decogestionarea cailor respiratorii cu ameliorarea simptomelor de tuse, limpezeste sufletul prin eliminarea oboselii si a iritabilitati, reduce febra si are un efect usor calmant. Este un "ceai" care merge foarte bine baut seara, inainte de culcare.
Hraneste pielea si contribuie la eliminarea ridurilor, fiind un ingredient important in tratamentele traditionale pentru infrumusetare.

Dupa o astfel de prezentare, trebuie mentionat faptul ca este o infuzie dulceaga, cu o tenta florala pronuntata, rotunjita de un buchet fin. Are o culoare aramie deschisa, stralucitoare. florile se desfac in apa si creeaza un spectacol de culoare printre abur si picaturi de apa.

 Pentru infuzie am folosit un ceainic de sticla cu o capacitate de aproximativ 250-300 ml. Apa a fost de 90 de grade Celsius si timpul de infuzare a fost de 4 minute. Cantitatea de planta folosita a fost de 3 grame.

Va recomand sa incercati aceasta infuzie florala minunata, atat pentru proprietatile ei medicinale cat si pentru aroma deosebita pe care o detine.

Feng Huang Dan Cong Wu Long

Ceaiul imperial al Dinastiei Song

Perioada de recolta: primavara

Cu o vechime de peste 900 de ani, acest ceai din provincia Guangdong, ne imbogateste simturile cu o aroma dulce cu note florale si fructate. Foarte interesant mi s-a parut cum isi schimba nuantele aromatice de la o infuzie la alta. Prima infuzie este foarte delicata avand note subtile de miere si o culoare fina aurie. La a doua infuzie capata un parfum floral, cu nuante de floare de portocal si un aftertaste usor amarui. Culoarea devine mai intensa. De la a treia infuzie rasar aromele fructate din frunze. Se simte o aroma catifelata de piersici dominata de dulceata pulpei de rambutan.

Acest ceai se obtine din frunzele culese dintr-un copac numit Dan Cong, care creste drept avand ramurile spre varf dispuse in forma unei umbrele. In urma proceselor de prelucrare se obtin frunzele lungi, usor rasucite si colorate in nuante de toamna, maronii cu irizatii ca de aur.

Pentru preparare este ideal sa aveti un set Gonfu, astfel avand posibilitatea de a-l infuza dupa metoda traditionala. Pentru preparare am folosit aproximativ 4 grame de ceai pentru o cantitate de 300 ml de apa la o temperatura de 75 de grade celsius. Prima infuzie a fost de 30 de secunde, a doua a avut un timp de infuzare mai scurt, de 15-20 de secunde iar a treia a stat aproape un minut.

Multumiri celor de la Drumul Ceaiului, care mi-au facut acest minunat cadou.